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Filete Wellington Individual

Actualizado: 30 abr 2023

Platillo clásico de la cocina británica, totalmente decadente y delicioso

Filete wellington

Uno de los clásicos de la cocina británica con unos toques especiales a mi modo que lo hacen aún más especial.

UN FILETE QUE NO TE PUEDES PERDER Y QUE PUEDES REALIZAR DE FORMA MUY SENCILLA

Con filete de res de la mejor calidad, un toque de perfume de trufa, agregado de queso Provolone y acompañado de puré de papa y espárragos este platillo decadente será la nueva estrella en tu menú


Filete Wellington con puré de papa trufado y espárragos asados


Ingredientes - (Por porción)


Filete Wellington (por porción)

  • 100 gr de masa de hojaldre

  • 2 medallones de filete de res

  • 2 rebanadas de queso provolone

  • 3 cdas. de hongos al vino blanco

  • 3 rebanadas de jamón serrano de alta calidad

  • 1 cda. de mostaza antigua

  • 1 cda. de mostaza picante

  • 1 cda. de mostaza Dijon

  • 1 huevo

  • Aceite de trufa

  • Sal y pimienta

  • 3 cucharadas de puré de papa

  • 2 espárragos asados

Hongos al vino blanco

  • 250 gr. de hongos Cremini

  • 1/4 de t. de vino blanco

  • 1 echalote

  • 15 gr. de mantequilla

  • 5 ramitas de tomillo

  • Sal y pimienta

Puré de papa trufado

  • 3 papas

  • 30 gr. de mantequilla

  • 1 cdita. de mostaza Dijon

  • 1/4 de t. de crema para batir

  • 50 gr. de parmesano

  • Aceite de trufa

  • Sal y pimienta

Espárragos asados

  • 10 pz de espárragos

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Retira la carne del refrigerador por lo menos una hora antes de cocinarla. Sazona muy bien con sal y pimienta y sella en aceite muy caliente, hasta que dore por fuera, unos 5 - 7 minutos por lado. Retira del fuego y reserva.

  2. Pica los hongos muy finamente al igual que el echalote. Coloca la mantequilla en el mismos sartén de la carne, agrega el echalote y dora muy bien. Agrega posteriormente los hongos y permite que se doren. Agrega el vino blanco para desglasar el sartén. Sazona y permite que se cocine y se reduzca hasta obtener una pasta espesa, agrega un par de gotas de aceite de trufa y reserva.

  3. Coloca el hojaldre y extiende muy bien con ayuda de harina y un rodillo. Corta un cuadro del doble y un poco más del tamaño de los medallones. Coloca sobre el las rebanadas de jamón serrano, posteriormente la pasta de los hongos. y coloca uno de los medallones, las rebanadas de provolone y el otro medallón. Mezcla las 3 mostazas y barniza la carne.

  4. Utilizando el baño de huevo para cerrarlo, cierra y envuelve con plástico autoadherente. Coloca en el congelador por al menos 30-45 minutos.

  5. Mientras tanto, hierve las papas peladas y en pedazos, empezando en agua fría con sal. Cuando estén suaves, coloca en un bowl y agrega la mantequilla mientras las haces puré. Rectifica la textura con la crema para batir. Agrega la mostaza, el parmesano rallado y unas gotas del aceite de trufa. Reserva

  6. En un recipiente para horno, coloca los espárragos previamente limpios y sin pie. Baña con un poco de aceite de oliva, sazona y hornea a 180º durante 15 minutos, hasta que rosticen.

  7. Retira el filete del congelador, coloca en una tabla y barniza con el baño de huevo para que dore. Puedes decorar a tu gusto utilizando la misma pasta de hojaldre u otros elementos. Hornea durante 35 - 50 minutos a 180º o hasta que el interior de la carne alcance los 70º C.

  8. Sirve colocando el puré como base, sobre éste coloca el filete y acompaña con dos espárragos cruzados.


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